Nguyên liệu gồm có:
- Thịt ếch làm sạch: 1,5 kg
- Xương ống 0,5 kg
- Giò sống 50g
- Thịt lợn nạc xay nhuyễn 250g
- Măng chua 500 gram đã được xắt mỏng, luộc chín rửa thật sạch để ráo (chọn măng củ)
- Đậu phụ, (hoặc váng đậu)
- Rau muống, lá lốt, mùi tàu, lá chanh rửa thật sạch để ráo
- Nấm hương rửa thật sạch ngâm nở
- Sả, tỏi, hành khô
- Gia vị: dầu chiên, mắm, hạt tiêu, sa tế, ớt, me, bột nghệ.
Tham khảo cách làm lẩu ếch dưới đây!
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Xương ống rửa và luộc xơ, rửa lại bằng muối sau đó cho vào nồi ninh nhỏ lửa để làm nước dùng. Trong lúc đợi nồi xương ninh, phần thịt ếch chia làm đôi, một phần cho vào băm thật nhỏ dùng để làm chả.
Bước thứ hai(2): Thịt ếch băm thật nhỏ sau trộn với thịt nạc xay nhuyễn cùng giò sống, thêm ít lá lốt xắt nhỏ, hành, tỏi, sả băm thật nhỏ cùng 1 muỗng mắm ngon, hạt tiêu, bột nêm rồi trộn thật đều cho thật nhuyễn.
Bước thứ ba(3): Rán vàng giòn từng miếng chả ếch, gắp ra qua lớp giấy thấm dầu và xếp lên đĩa.
Bước thứ tư(4): Phần thịt ếch còn lại chia làm đôi, một phần đem ướp với ít hành, tỏi, sả băm thật nhỏ, ít bột nêm, hạt tiêu, nghệ sau đó chiên vàng qua dầu chiên.
Bước thứ năm(5): Phần thịt ếch còn lại ướp với chút bột nêm, hạt tiêu, ớt hiểm bày lên đĩa.
Bước thứ sáu(6): Phần nước dùng đã chín, gạn nước trong sau đó cho vào nồi lẩu. Phi thơm hành khô với dầu chiên, cho măng chua vào xào với ít nấm hương, thêm ít sa tế, bột nêm, bột canh sau đó cho vào nồi nước lẩu. nếm nêm cho vừa miệng. Thêm 2-3 quả me chua rồi đun nồi nước lẩu ở mức vừa phải để nồi lẩu sôi liu riu.
Lẩu ếch ăn kèm với rau muống, đậu phụ và bánh đa hoặc mì tôm. Nước lẩu chua dịu, ngon ngọt, từng miếng chả ếch giòn giòn, thịt ếch nhúng lẩu mềm, thơm.
Lẩu ếch dễ ăn và cũng không quá cầu kỳ khi chuẩn bị sẵn.
Mong bạn và gia đình ngon miệng với cách làm lẩu ếch!
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
